Institut des Sciences de la Vigne et du Vin

L'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin regroupe l'ensemble des équipes de la recherche, de la formation et du transfert de technologie du domaine viti-vinicole de :

• l'Université Bordeaux 1, sciences & techniques
• l'Université Victor Segalen Bordeaux 2, sciences de la vie et de la santé
• l'Université Michel de Montaigne Bordeaux 3, lettres et sciences humaines
• l'Université Montesquieu Bordeaux IV, droit et sciences économiques
• l'Institut National de la Recherche Agronomique
• l'Ecole Nationale d'Ingénieurs des Travaux Agricoles de Bordeaux
• Bordeaux Ecole de Management

Les trois missions de l’ISVV, la recherche, l’enseignement et le transfert de technologie, se déclinent à travers six thèmes visant à faire progresser l'univers vitivinicole :

1. Améliorer la qualité du vin et des raisins en développant une meilleure connaissance :

 - de l'écophysiologie et la génétique de la vigne et des qualités des porte-greffes,

- de la chimie et de la physicochimie des arômes et des composés phénoliques,

- de la génomique fonctionnelle des microorganismes de la vinification.

2. Expliquer les propriétés biologiques des polyphénols en étudiant leurs effets sur :

- la stimulation des défenses naturelles des plantes,

- la santé humaine, apports nutritionnels et pharmacologiques.

3. Optimiser les pratiques culturales pour maintenir une viticulture durable en validant de nouveaux moyens de lutte comme :

- la prévention des maladies de la souche,

- des protections phytosanitaires efficaces mais raisonnées,

- des méthodes biologiques, biotechniques ou génétiques.

4. Améliorer les procédés de culture respectueux de l'environnement en développant :

- la connaissance des caractéristiques et de la qualité des sols,

- la recherche de procédés respectant l'environnement,

- le traitement des effluents viticoles et vinicoles.

5. Améliorer l'efficacité économique de la filière vitivinicole à travers la connaissance :

- des innovations dans les stratégies des entreprises vitivinicoles,

- de l’efficacité des structures de production et de commercialisation,

- de la dynamique socio-économique des entreprises vitivinicoles,

- des avantages comparatifs de l'économie viticole d'Aquitaine.

6. Développer les dimensions juridiques, culturelles et économiques de la filière vitivinicole :
- le statut des producteurs de vin de qualité,

- le statut et les conditions d'exploitation des entreprises viticoles,

- le statut du produit,

- la protection du consommateur,

- la mondialisation et les concurrences sur les produits et les techniques de production,

- le rôle culturel de la vigne et du vin,

- l'économie de l'innovation.

16 formations proposées par l'ensemble des partenaires
• Diplôme national d’œnologue (Bordeaux 2)
• Ingénieur de l’ENITA, option viticulture-œnologie (ENITA)
• Wine MBA (Bordeaux Management School)
• Master professionnel ou recherche œnologie et environnement vitivinicole
(Bordeaux 2)
• Master professionnel labels de qualité et valorisation des territoires, option Territoires de la vigne et du vin (Bordeaux 3, ENITA, BEM)
• Master professionnel droit de la vigne et du vin (Bordeaux 4)
• Master 2 professionnel Management commercial des vins et des spiritueux
(Bordeaux 4)
• Master recherche Sciences de la vie et de la santé, spécialité œnologie-
ampélologie (Bordeaux 1 et 2)
• Master Vigne et vin (ENITA + ENSA Montpellier)
• Master européen Viticulture œnologie (ENITA et autres)
• Mastère dpécialisé Gestionnaire de domaines viticoles (ENITA)
• Mastère Spécialisé en Management Vins et Spiritueux (BEM - Bordeaux
Management School)
• Master 1 Ingénierie de la filière vins et spiritueux (Bordeaux 4)
• Licence Professionnelle Métiers de la vigne et du vin (Bordeaux 2, ENITA)
• Licence Professionnelle Commercialisation des produits de la filière vitivinicole
(Bordeaux 4)
• Diplômes d'Universités & formations continues (Bordeaux 2)

Laboratoires de recherche associés
• UMR écophysiologie et génomique fonctionnelle de la vigne,
• UMR œnologie, UMR santé végétale,
• GESVAB (Groupe d'étude des substances végétales à activité biologique),
• CMVV (Centre Montesquieu vigne et vin),
• CERVIN (Histoire),
• MMV - CEREBEM, EGERIE (ENITA, économie)

Cellules de transfert de technologie

• Microflora (adossée à l’UMR œnologie), centrée sur la caractérisation microbiologique et œnologique des vins,
• Amarante process (adossée à l’UMR œnologie), pour l’audit épuratoire des effluents vinicoles,
• Polyphénols Biotech (adossée au GESVAB), centrée sur les dosages fins de polyphénols.

Institut des Sciences de la Vigne et du Vin
210, chemin de Leysotte - CS 50008
33882 Villenave d'Ornon - France

Tél. +(33) (0)5 57 57 58 58 - Fax: 05 57 57 58 13

Contact général : isvv@u-bordeaux2.fr
Contact recherche: isvv.recherche@u-bordeaux2.fr
Contact formation: isvv.formation@u-bordeaux2.fr

Directeur général : Denis Dubourdieu

Directeur scientifique : Serge Delrot

Directeur de la coordination des enseignements : Bernard Donèche

Responsable administrative : Christine MARTY