Microbiologie : les outils pour le monde d'après !

Sous la présidence de Monsieur Erik Orsenna *

au Rocher de Palmer (Cenon)

Le 20e siècle fut le siècle de la chimie avec ses succès et ses limites qui sont aujourd'hui atteintes, voire dépassées. Pression sociétale forte, impasses techniques, après un siècle de domination, la chimie montre ses limites.

La microbiologie est née au 19e siècle. Elle fut tout d'abord source de peurs plus que d'espoirs, les microbes étant associés, à raison, à des pandémies (des vraies), peste, choléra, tuberculose, j'en passe et des meilleures.

Concernant le sujet qui nous intéresse, l'œnologie, Pasteur est considéré comme le premier d'entre nous, les œnologues. Tout bon œnologue est donc avant tout un microbiologiste. Il doit en effet favoriser le développement des microbes qui participent à la qualité d'un vin et éviter que ceux qui l'altèrent ne se développent.

Le 21e siècle sera microbiologique ou ne sera pas. J'en veux pour preuve les larges pages consacrées dans de nombreux magazines à notre microbiote intestinal et à toutes les vertus qu'on lui prête sur notre santé et son maintien.

Lors de cette journée, nous allons aborder les différents champs de compétences dans lesquels interviennent la microbiologie et les microbiologistes et en quoi cela ouvre des perspectives, voire des issues à des impasses techniques : lutte phytosanitaire, adaptation à l'évolution de la composition des moûts dans un contexte de réchauffement du climat, vie du sol, écologie des chais et résistance aux maladies. 

inscription 19e Matinée des oenologues de Bordeaux

* Erik Orsenna au One Ocean Summit à Brest le 11 février 2022   pour en savoir plus