Merci à André Fuster, "ami des oenologues de Bordeaux",
membre de la commission technique, auteur du blog Vitineraires
pour son billet mensuel, volontairement décalé...
Jules Guyot est l'auteur de : "Culture de la vigne et vinification", paru en 1861.
Cet ouvrage lui vaut d'être remarqué par Napoléon III et, à la demande de Rouher, son Ministre d'Agriculture, il se lance dans un voyage au long cours dans les vignobles de France.
Il en tirera une série d'ouvrages dont le premier : "Sur la viticulture dans le département de la Charente-Inférieure", paru en 1861, commence ainsi :
"Monsieur le Ministre,
La mission que Votre Excellence m'a fait l'honneur de me confier, pour le département de la Charente-Inférieure, comportait deux indications bien distinctes :
1° Etudier les modes actuels de culture de la vigne appliqués dans le département;
2° Y faire connaître les procédés nouveaux dont l'expérience et la pratique ont constaté le mérite et l'efficacité."
Ces livres donnent une vision très précise de la viticulture française pré phylloxérique mais font aussi l'état des lieux de l'oenologie avant Pasteur. Les aspects sociologiques et économiques n'y sont pas oubliés ... mais peuvent disparaître (la première édition du tome consacré à la Bourgogne est riche d'informations économiques très précises sur les revenus viticoles ... qui sont absentes de la seconde édition).
Dans le tome charentais J Guyot s'intéresse aussi à la distillation, évoquée par ailleurs dans cet Oenofil.
Guyot la décrit et la commente aussi bien de façon technique que sensorielle ou économique. Les deux extraits ci-joints en attestent.
(je suis, comme toujours, tout à fait disposé à envoyer des copies de tel ou tel passage de ces livres à qui en ferait la demande ... et ajoute, à tout hasard, que je reste à la recherche du dernier tome de ces études de J Guyot. Il s'agit de : "Sur la viticulture et la vinification du canton d’Evian". Alors si vous savez où je peux me le procurer, dans l'édition originale et (idéalement) non relié faites moi signe ...).