Vins du futur et futur du vin

L'Association des Œnologues de Bordeaux organise pour sa 21ème édition, la matinée des œnologues de Bordeaux dédiée à une thématique plus que d'actualité : Vins du futur et futur du vin.

Devenue LE rendez-vous incontournable de la filière vitivinicole, la matinée des œnologues de Bordeaux aura lieu le 12 mars 2024 de 8h à 17h, au Rocher de Palmer.

Cette année, la thématique concerne l'ensemble de la filière : vignerons, vinificateurs, négociants, fournisseurs, distributeurs et consommateurs. Les enjeux sont de taille avec le dérèglement climatique, la conscience environnementale, la pression sociétale, le bouleversement des mœurs, la crise économique et l'évolution des goûts. Face à tout cela, quel serait l'avenir de la vigne et en conséquence du vin ?  

Il n'y a pas une seule solution, une unique voie mais plusieurs pistes. Tout le monde s'accorde sur le fait que l'adaptation, l'évolution et la résilience humaine au service de la vigne sont les clés de la réussite. Cela ne doit pas attendre demain, le vin du futur se prépare aujourd'hui. Lors de la matinée des œnologues de Bordeaux, plusieurs chercheurs viendront exposer leurs dernières avancées en la matière sur le plan viticole (matériel végétal cépage et porte greffe, conduite du vignoble, écophysiologie de la vigne et adaptation au climat), sur le plan réglementaire avec une mise au point de la législation en vigueur et sur le plan œnologique en faisant la lumière sur quelques procédés et techniques de production.

Programme - 21^ème Matinée des Œnologues de Bordeaux

8h00 – Accueil des participants

8h30 – Allocution de Diala Younes Lavenu – Présidente de l’Association des Œnologues de Bordeaux

8h40 – Allocution de Jérémy Cukierman – Président de la 21^ème Matinée des Œnologues de Bordeaux - co-auteur de l'ouvrage collectif "Quel vin pour demain ?"

9h à 9h20 - Que faire pour résoudre l'énigme de la tolérance à la sécheresse induite par les porte-greffes de vigne?

Elisa Marguerit – Enseignante/chercheuse Bordeaux science agro et UMR EGFV (ISVV)

9h25 à 9h45 - Comment l'histoire de l'encépagement bordelais peut aider à l'adaptation au changement climatique grâce à une plus grande diversité variétale?

Marc Plantevin – Doctorant - ISVV - Incubateur Bernard Magrez / Château La Tour Carnet

9h50 à 10h10 – Coup de chaud extrême : quelles influences sur les raisins?

Julia GOUOT - Chercheuse- Chargée de projets R&D en viticulture – Vitinnov - Thèse réalisée en Australie-Charles Sturt University (Wagga Wagga)

10h15 – Pause

11h05 à 11h25 - Base et application de l'arido-viticulture

Joel Rochard - Ingénieur, œnologue, expert viticole en développement durable

11h30 à 11h50 - L'appellation d'origine durable (AOD), prospective sur la fusion de la typicité et de la durabilité

Ronan Raffray - Directeur du Master 2 "Droit de la vigne et du vin"

12h à 14h – Cocktail déjeunatoire

14h à 14h20 – Aspects technologiques et réglementaires sur la désalcoolisation des vins

François Davaux – Œnologue Chef de Projet - Institut Français de la Vigne et du Vin - Pôle sud-ouest

14h25 à 14h45 - Vins de demain, nouvelle ère pour la microbiologie

Sara Windholtz – Chercheur UMR Œnologie

14h50 à 15h10 – Précipitations de quercétine dans les vins rouges : Evaluation de solutions préventives

Simone Vicenzi - Associate professor – Université de Padova (Italie)

15h15 à 15h35 - Les grandes tendances économiques des vins du futur

Jean Marie Cardebat - Professeur d'économie - Université de Bordeaux

15h40 à 16h45 – Table ronde – Témoignages sur des pratiques innovantes pour les vins du futur

Animée par Gilles Brianceau – Directeur INNO'VIN

• L’élevage des vins sans soufre en foudre - essai comparatif avec d'autres contenants - Pierre Guillaume Chiberry - Tonnellerie RADOUX
• Élevage sous verre, révélateur des vins d’aujourd’hui et de demain - Marie Paetzold - Famille Paetzold
• Agir avec de nouveaux produits éthiques - Paul Emile Costa - Ethicdrinks
• La gazéification des produits et la pasteurisation des vins désalcoolisés - Gauthier Roy - Maison ROY
• La désalcoolisation et les nouveaux produits : Terre de vignerons - Pascal Mondin - Bordeaux Families et Chloé Maixandeau - Cave de Berticot

16h50 à 17h - Conclusion de la Matinée des œnologues de Bordeaux

Diala Younes Lavenu – Présidente de l’Association des Œnologues de Bordeaux

Jérémy Cukierman – Président de la 21^ème Matinée des Œnologues de Bordeaux