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22 juin 2021
Le vieillissement du vin : Une question d'obturation?
Une approche multidisciplinaire intégrant analyse sensorielles, œnologiques et métabolomiques du vin ainsi qu'une étude des transferts d'oxygène à partir d'une étude de cas sur des bouteilles de vin blanc vieillies en caves a mis en lumière l'importance de l'interface verre/bouchon.