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17 mai 2022

IVES : spectrométrie de masse, levures et bactéries oenologiques

L’identification des levures et bactéries œnologiques
par spectrométrie de masse de type MALDI-TOF

La spectrométrie de masse de type MALDI-TOF a été adaptée afin d’être utilisée comme outil innovant d’identification au niveau de l’espèce des levures et bactéries isolées d’échantillons variés (moûts, vins, boissons). L’analyse d’un grand nombre de clones permet d’apprécier la diversité des espèces de levures, bactéries acétiques et lactiques présentes dès les phases préfermentaires, au cours des fermentations, pendant l’élevage ou après conditionnement.

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publié par IVES le 11 mai 2022