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23 juillet 2022

Un gars, une fille, oenologue : Maitre assembleur Cognac Martell

UN GARS, UNE FILLE, ŒNOLOGUE

 Christian GUÉRIN

Promotion : 1986 CALVET

Maître Assembleur Expert Cognac Martell    

 

  • Son parcours avant et après le DNO jusqu'à son poste actuel :

Son Baccalauréat sciences économiques et sociales obtenu à Cognac en 1979 en poche, Christian part élève pilote dans l’armée de l’air en 1980 (la base aérienne de Cognac est toute proche…). Il démissionne en 1981 pour répondre à l’appel des sirènes de l’œnologie et pour la passion du cognac transmise par son père et son grand-père.

Après un détour par la faculté des sciences à Angers en première année de 1982 à 1983, c’est à la faculté des sciences de Bordeaux qu’il fait sa deuxième année de 1983 à 1984.

Il intègre alors l'institut d’œnologie de Bordeaux (aujourd'hui ISVV) et en sort diplômé en juin 1986 (première promo pour laquelle l’association organise un baptême avec la Maison Calvet, célèbre négoce bordelais de l’époque).

Durant ses études il fera ses stages dans le Médoc : en 1984 au Château Rauzan Gassies et en 1985-86 au sein du Laboratoire Œnologique Gendrot pour lequel il suivra en conseil et en analyses plusieurs châteaux, négoces et autres caves coopératives.

Pour son premier poste d'œnologue, il occupera celui de Maître de Chai au Château Croizet Bages, Grand Cru Classé 1855 de Pauillac, d’août 1986 à décembre 1988.

Son retour sur les terres natales de Cognac s’organise avec la création du Laboratoire d’Analyses et de Conseil Christian Guérin à Mainxe en mai 1989.

En 2000 c’est la fusion des Laboratoire Guérin et Laboratoire de Gensac pour la création du Laboratoire Œnologique « Gensac Œnologie ».

En 2008 il est Maître de Chai pour la maison « Cognac H. Mounier ».

En 2010 c’est la cession du Laboratoire "Gensac Œnologie".

De 2011 à 2012 il occupe le poste de Maître de Chai pour la maison « Cognac Ferrand ».

De 2012 à 2018 il est Maître de Chai de la maison « Cognac Abécassis ».

Depuis 2018 il est Maître Assembleur Expert de la maison « Martell ».

 

  • Son quotidien dans cette fonction :

Au quotidien il assure la qualité et la reproductibilité des assemblages, avec l’équipe des Maîtres Assembleurs, pour l’ensemble des produits de la gamme Martell et des produits prestiges en fonction des orientations données par le Maître de Chai.

La dégustation des eaux-de-vie de cognac pendant leur vieillissement, des cognacs en cours de réalisation et des produits finis constituent la colonne vertébrale de la fonction :

  •  Dégustation entre 30 et 70 échantillons par jour.
  •  Elaboration et validation des coupes.
  •  Participation à la R&D.
  •  Représentation auprès des acteurs locaux de l’AOC Cognac.
  •  Mise en avant des produits auprès de VIP.

 

  • Ses points forts (Il adore....) :

  •  La dégustation : elle procure des émotions sans cesse renouvelées.
  •  Le partage de ses émotions avec le comité de dégustation et tous les passionnés de l’univers du cognac de tous pays et horizons.

 

  • Ses points faibles (Il déteste...) :
  •  La routine.
  •  L’approximation.

 

  • Les compétences de l'œnologue mises en avant pour ce poste :
  •  Les connaissances techniques du produit.
  •  Les process d’élaboration, de traitements.
  •  La précision en dégustation.
  •  La patience « patience et longueur du temps font plus que force ni que rage ».
  •  L’envie de transmettre.

 

  • Comment est-il devenu Maître Assembleur ?

Après l’acquisition de solides bases scientifiques c’est un apprentissage au quotidien de l’univers des spiritueux, associés à la passion qui doit être le moteur pour guider vers ce métier.

 

  • Ses meilleurs souvenirs professionnels (dégustation, événement, accord mets et vins, rencontre ...) :

Il en évoque plusieurs :

  •  La découverte dans la cave familiale d’un Château Yquem 1893.
  •  Le partage avec son père d’un cognac pré-phylloxérique.
  •  La dégustation au Chai Jean Martell avec Christophe Valtaud, Maître de Chai, d’une eau-de-vie de Grande Champagne 1868.
  •  Médaillon de homard, mousse homard, gelée verveine camomille, fleur de bourrache en accord avec un Martell Chanteloup XXO
  •  Petit pain d’épice et poire pochée, laqué au miel de fleur, zeste d’orange confit, pistil de safran et pollen séché en accord avec un Martell Cordon Bleu.

  • Quels conseils à donner aux œnologues qui souhaitent s’orienter vers un poste similaire ?
  •  Acquérir des expériences variées dans le monde des spiritueux.
  •  Être animé par une grande passion.

  • Son implication et ses activités pour accompagner la transition mise en œuvre dans la filière « Cognac » et la Maison Martell :

« La Maison MARTELL est très impliquée en matière de développement durable et de responsabilité sociétale. Dans ce cadre une feuille de route ambitieuse, visant à contribuer aux Objectifs de Développement Durables fixés par l’Organisation des Nations Unis, a été établie. Cette dernière s’articule autour de quatre piliers couvrant l’intégralité des activités de la Maison :

  •  la préservation des terroirs,
  •  la valorisation de l'humain,
  •  la production circulaire
  •  et la convivialité responsable.

La place de l’œnologue dans cette démarche est centrale car l’atteinte de certains objectifs ne peut se faire qu’à travers une remise en question des pratiques ou encore la mise en place d’itinéraires technologiques innovants. L’œnologue est le garant qualitatif de tout le cycle de production du Cognac, du vignoble à l’embouteillage, en passant bien évidemment par la distillation. »

 

Un grand MERCI à Christian Guérin qui a bien voulu partager avec nous un moment de sa vie professionnelle.

 

 

Pour plus d’informations sur le métier de Maître de Chai / Maître Assembleur vous pouvez contacter Christian (coordonnées dans l’annuaire des œnologues de Bordeaux) et retrouver l’actualité de son entreprise sur les sites suivants :

 

Site web : Martell Cognac | L'une des plus anciennes maisons de cognac

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