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22 septembre 2022
Vandanges : La Nouvelle Maison Rustique ... en 1775
Merci à André Fuster, "ami des oenologues de Bordeaux",
membre de la commission technique, auteur du blog Vitineraires
pour son billet mensuel, volontairement décalé...
« Les vendanges »
En fait toute la vie du vin depuis les vendanges
Dans « la nouvelle maison rustique où économie générale de tous les biens de campagne »
Tome second - 1775
Sous le titre "Vandanges", la belle gravure de "La Nouvelle Maison Rustique" nous montre en fait tout le parcours de vinification depuis la vendange jusqu'à la dégustation du vin fini.
Le texte détaille précisément ces différentes étapes depuis le ban des vendanges dont il est dit que : "les Seigneurs ou leurs juges ne doivent pas indiquer le ban de vendanges par une autorité arbitraire ; ils doivent le faire avec connoissance de cause, après avoir entendu les Messiers & les principaux Habitans, ou fait visiter les vignes par Experts : de même le ban de vendange ayant été mis par celui qui en a le droit, le Juge supérieur ne peut réformer son Ordonnance qu'en connaissance de cause.".
Pour les détails pratiques : "On vendange quand les raisins sont mûrs, ce qui arrive le plus souvent sur la fin de Septembre, & quelquefois en Octobre, suivant le tems & les climats." et, plus loin : "La maturité du raisin se juge à l'oeil quand il a acquis sa couleur naturelle, soit noir ou blanc ; puis le ban publié, on vendange.".Ils observent encore, surtout dans les années chaudes, d'ôter le plus de grappes qu'ils peuvent en les foulant. Cette façon contribue beaucoup à la qualité du vin : il doit cuver un peu pour prendre couleur.".