Un Gars, une Fille oenologues - métier de Distillateur

Jordan VIGNAUD

CHEF DE PROJETS DISTILLERIE

   Son parcours avant et après le DNO jusqu'à son poste actuel :

Après avoir obtenu son Bac S, Jordan a obtenu son DUT Génie Biologie option Industrie Agro-alimentaire Biologique.

Par la suite, il a effectué une 3ème année en Licence des Biotechnologies.

Pour finir, il a étudié à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin afin d’obtenir son Diplôme National d’Œnologue en 2016.

Après l’obtention de son DNO, il a réalisé une formation de 3 semaines en tant que distillateur dans le domaine du Cognac.

Il a travaillé à la Chambre d’Agriculture de Charente en tant qu’œnologue conseil et technicien de laboratoire durant la campagne 2016-2017.

Ensuite, en mai 2017, il a intégré la Distillerie BOINAUD au poste de « chargé de relation viticole ».

Depuis 1 an, il occupe le poste de « Chef de Projets Distillerie ».

   Son quotidien dans cette fonction :

Pendant la campagne de distillation :

• de Septembre à mars: production de cognac
• à partir d'Avril et en Mai: production de whisky

- Manager l’équipe de production.

- Faire évoluer l’activité (matériel-méthodes) dans l’optique d’améliorer la qualité des vins et des eaux-de-vie.

- Mettre à jour quotidiennement le registre de distillation.

- Organiser et réaliser les dégustations des vins et des eaux-de-vie.

- Former l’équipe de production à la dégustation.

Hors campagne de juin à août :

- Démarcher les viticulteurs pour leur proposer nos différentes prestations de service (Rôle de commercial).

- Conseiller techniquement nos livreurs.

- Participer aux audits ODG et HACCP.

  Ses points forts :

-Son dynamisme

-Sa passion

-Sa joie de vivre

   Ses points faibles :

-Sa gentillesse

-Son insouciance

-Sa susceptibilité

   Les compétences de l'œnologue mises en avant :

-L’esprit d’analyse pour détecter les problèmes afin de les résoudre.

-La dégustions (évidemment), qui est très régulière (quotidiennement pour Jordan et 2 à 3 fois par semaine en comité).

-Le coté chimiste pour la lecture et l’interprétation des résultats d’analyse des vins et spiritueux.

-Le coté physicien pour la compréhension de l’outil de production (la distillerie).

-Le coté mathématicien pour la tenue du registre de distillation.

    Comment devient-on Chef de Projet Distillerie ?

La principale clé pour devenir Chef de Projet Distillerie, est sa passion portée à l’univers du cognac.

Le DNO est un atout considérable pour mener à bien les missions demandées par ce poste.

Aujourd’hui aucune école ne forme concrètement au métier de distillateur.

Le stage réalisé en distillerie par Jordan a été obtenu grâce à la Mission Locale en lien avec le Pôle Emploi (voir: sur site POLE EMPLOI PMSMP).

Pour apprendre le métier de distillateur une formation sur le terrain est nécessaire (transfert des savoir-faire).

   Meilleur souvenir professionnel (dégustation, événement, accord mets et vins ...) :

Son meilleur souvenir, c’est lorsqu’il a réalisé que son objectif d’améliorer la qualité des eaux-de-vie de cognac de la distillerie BOINAUD a été atteint pour la campagne 2019.

De plus, les rares dégustations d’eaux-de-vie de cognac centenaires, restent bien évidemment les meilleurs souvenirs olfactifs qu’il peut garder.

   Comment s'organiser pendant le confinement et après ?

Au début du confinement, la Distillerie BOINAUD était en production de whisky.

Elle a su prendre en main les bonnes mesures pour continuer la production.

Jordan a réaliser la distillation d’alcool pur dans une petite chaudière de 50 litre pour produire du gel hydro-alcoolique pour tous les salariés de l’entreprise.

Aujourd’hui, la Distillerie BOINAUD, continue à s’adapter avec le télétravail pour certain et à faire appliquer les gestes-barrières pour les autres.

Un grand MERCI à Jordan VIGNAUD qui a bien voulu partager avec nous un moment de sa vie professionnelle.

Pour plus d’informations sur le métier de chef de projets distillerie vous pouvez contacter Jordan (coordonnées dans l’annuaire des œnologues de Bordeaux).