Estelle DESSUP

Promotion 1993

ŒNOLOGUE CONSEIL CHEZ GROUPE EURALIS

• Son parcours avant et après le DNO jusqu'à son poste actuel

D’origine bretonne, le bac D en poche, Estelle part en IUT Biologie appliquée option Analyses biologiques et biochimiques avec pour objectif du moment la recherche en génétique.

Finalement, elle s’oriente vers une licence pratique de phytoprotection en Avignon où elle découvre les vignobles et les vins de Gigondas, Vaqueyras et Châteauneuf-du-Pape. Son stage de licence est sur les vers de grappe et les avertissements agricoles du secteur de Vidauban, avec une micro vinification en fin de stage. Le milieu viti-vinicole commence à lui faire du pied…

C'est par une amie qu’elle découvre la formation d’œnologue et la voilà partie vers Bordeaux pour le DNO qu’elle obtient en 1993 (promotion KHS Klöchner Holstein Seitz).

Son stage de seconde année à la cave coopérative de Landerrouat se poursuit avec un CDD de neuf mois pour les vinifications 1993.

Puis vont s’enchaîner différents postes tels que responsable de production négoce chez Lebègue durant quatre ans. La fusion  de Moueix et Lebègue fait évoluer son poste vers responsable des vins mise en propriété avec suivis œnologiques des propriétés en nom propre et en contrats, avec gestion du camion d’embouteillage pendant quatre millésimes.

Direction le conseil œnologique pur : elle intègre le laboratoire œnologique de Grézillac en tant qu’œnologue conseil, d’où elle sillonnera l’Entre-Deux-Mers, le Libournais pendant douze ans.

Depuis maintenant sept ans, elle est œnologue - conseil pour le groupe Euralis sur les mêmes appellations viticoles.

• Son quotidien dans cette fonction sur l’année et particulièrement de septembre à novembre

Ses journées s’articulent autour de rendez-vous avec ses clients viticulteurs ou négociants. La phase d’écoute et de discussion sur les profils de vins désirés, sur les évolutions de leur gamme est suivie par une visite du vignoble, pour valider avec l’équipe les grandes lignes de conduite viticole.

La période des vendanges est une période magique et effervescente où naissent tous les nouveaux crus.

La dégustation des baies est la première étape clé pour récolter les raisins avec le meilleur bouquet aromatique.

La personnalisation du conseil est essentielle pour chaque type de vin désiré et de chaque viticulteur.

Pas de routine !

Deux fois par semaine durant cette période, elle va dans les chais de chacun de ses clients pour déguster les différents lots (raisins, moûts et vins).

Son rôle est de réagir rapidement, remontage, gestion des températures, écoulage, et d’orienter les vinifications dans un process adapté…

Son conseil se poursuit pendant l’élevage (boisage, collage), les assemblages, la filtration puis, la préparation à la mise en bouteilles.

La définition des assemblages est le second moment magique de son métier : trouver la bonne alchimie entre les différentes cuvées pour obtenir le vin qui « colle » le plus au profil voulu.

Être oenologue au sein du groupe Euralis permet d’avoir une vision plus transversale du métier, grâce aux contacts avec ses collègues en conseil viticole, les magasins et les spécialistes en embouteillage.

La dernière part de son métier est de rester en éveil sur les nouveautés, les dernières innovations œnologiques.

• Ses points forts (Elle adore ....)

Le côté technique du métier en perpétuel évolution, remise en question.

L’adaptabilité aux différents intervenants.

Les échanges variés et enrichissants avec les clients, les collègues, les chercheurs, les commerciaux.

L’écoute.

Être force de proposition.

Son dynamisme.

• Ses points faibles (Elle/Il déteste faire...) :

Le côté administratif de son activité.

• Les compétences de l'œnologue mises en avant dans ce poste :
  

La dégustation, l’œnotechnie, la réactivité, l’écoute, l'adaptabilité, la curiosité sont les compétences principales de l’œnologue-conseil qu’elle perfectionne régulièrement par la formation continue et séminaires auxquels elle participe régulièrement.

• Comment devient-on œnologue conseil ?
  

Le passage obligé est la pratique de quelques campagnes de terrain, vinifications, travail de chai et dans les vignes qui sont indispensables pour conseiller.

Il faut avoir une forte appétence pour la dégustation.

Et bien sûr aimer échanger, partager.

• Meilleur souvenir professionnel (dégustation, événement, accord mets et vins ...)

L’un de ses meilleurs souvenirs est une mission de conseil en Chine, mais aussi sa participation aux dégustations pour le dernier classement des Saint-Emilion Grand Cru reste aussi à jamais gravées dans sa mémoire.

• Comment s'organiser depuis le confinement , pour les vinifications 2020 ?
  

Les mesures de précaution ont été mises en place et appliquées avec la crise pandémique du coronavirus :

• son propre verre,
• son propre crachoir pour toutes les dégustations,
• garder ses distances durant les rendez-vous d’échanges,
• beaucoup de formations par webinar à la place des réunions en présentiel.

Pour les vendanges, c’est aussi une nouvelle organisation chez ses clients :

• tour des parcelles pour dégustation des raisins en voitures séparées,
• chacun dans son rang.

Lavage des mains et/ou gel hydro-alcoolique avant et après chaque rendez-vous est rentré dans le processus.

Le port du masque en dehors des dégustations est obligatoire et quand cela est possible, la dégustation est en extérieur.

Un grand MERCI à Estelle qui a bien voulu partager avec nous un moment de sa vie professionnelle.

Pour plus d’informations sur le métier d’œnologue-conseil vous pouvez contacter Estelle (coordonnées dans l’annuaire des œnologues de Bordeaux).