Du plastique pour éliminer l'odeur et le goût de bouchon

Utilisation d’un film plastique pour éliminer l’odeur et goût de bouchon d’un vin contaminé – amélioration de la qualité organoleptique

Le goût de bouchon constitue un des graves problèmes lors de la commercialisation du vin pour la filière vitivinicole d’aujourd’hui. Afin d’évaluer l’efficacité d’un film plastique alimentaire pour éliminer les molécules impliquées, des essais en conditions réelles ont été réalisés. Les paramètres œnologiques ainsi que la couleur se sont maintenus, et il n’y a pas eu d'absorption des composés phénoliques et des arômes boisés. Le film plastique améliore la qualité organoleptique des vins contaminés en haloanisoles, en réduisant les composés qui apportent l’odeur et le goût de bouchon et le masquage des arômes boisés et/ou fruités.

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