Jacques Puisais, un philosophe du goût

Le 6 décembre dernier, Jacques Puisais décédait à l’âge de 93 ans.

Docteur ès sciences de la Faculté de Poitiers, spécialiste en chimie analytique et œnologie, puis œnologue, il dirige pendant de nombreuses années, de 1953 à 1993, le laboratoire départemental d’analyses d’Indre-et-Loire.

Il donne ses premiers cours d’analyse sensorielle (un précurseur !), au milieu des années 60. Il crée, en 1974, des ateliers et de cours d’éducation au goût, dans les écoles, pour apprendre aux enfants à goûter. Co-fondateur en 1976 de l’Institut français du goût à Tours et Paris, grand connaisseur du patrimoine agricole et viticole, il œuvre pour la sensibilisation à la "gustation".

Auteur de plusieurs ouvrages sur l’art d’accorder les mets et les vins, Jacques Puisais était un «philosophe du goût». Son livre le plus connu est Le goût juste des vins et des plats, paru en 1985.

Il a collaboré en 1998 à l’écriture d’un numéro spécial du Journal International des Sciences de la Vigne et du Vin: La Dégustation. 

Nous vous invitons, en hommage à cet homme de goût, pendant de nombreuses décennies, à lire cet article : Hédonisme.