« Accords Mets et Vins : rendez-vous gastronomique »
Notre nouvelle rubrique où les Œnologues de Bordeaux vous proposent de "vous mettre à table", initiée par Olivier Dupont et Laurence Gamarde a débuté en Mai 2022 par un menu signé Michel Guérard, 3 étoiles au Guide Michelin depuis 1977.
Pour en savoir plus : Accords Mets et Vins : Michel Guérard
Ce mois de Juin, ce sont Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard, qui nous proposent leurs « Accords Mets et Vins : rendez-vous gastronomiques » orienté produits de la mer de la célèbre table emblématique rochelaise, Christopher Coutenceau ***.
Christopher Coutanceau fait partie des 12 cuisiniers 3 étoiles Michelin à avoir fait ses gammes dans les cuisines à Michel Guérard.
C'est tout naturellement que cette deuxième proposition «Accords Mets et Vins : rendez-vous gastronomique» met à l'honneur son restaurant, le deuxième restaurant 3 étoiles Michelin de Nouvelle-Aquitaine dans un écrin exceptionnel de bord de mer, La Rochelle.
L'histoire du Restaurant Coutanceau démarre il y a près de 40 ans, en 1984 quand Richard et Maryse Coutanceau ouvrent le restaurant qui se verra auréolé de 2 étoiles Michelin dès 1986.
Christopher rejoint son père en 2002 comme Chef de cuisine, en 2003 Nicolas Brossard prend le poste de Chef sommelier. C’est en 2007, que Richard et Maryse passent la main, à Christopher et Nicolas qui s'associent pour racheter et diriger ensemble l'établissement, désormais nommé Christopher Coutanceau.
Christopher se définit comme "cuisinier-pêcheur" ; en cuisine, il s'inspire de l'océan, fervent défenseur de la pêche durable et de la cuisine anti-gaspillage.
Nicolas, Maître de Maison s'attache à accorder et mettre en scène la cuisine iodée du chef. Une de ses citations : "Le vin, c'est de la géographie, de l'histoire et beaucoup d'humain!".
Belle dégustation à La Rochelle !
≈ Sortie en mer ≈
≈ Printemps ≈
≈ 2022 ≈
LANGOUSTINE
Haricots verts et noisettes
2020 IGP Val de Loire «Prima Donna» Domaine Prieuré La Chaume
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COQUILLAGE
Plantes marines
2015 Saumur blanc Domaine du Collier
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HUÎTRE
Caviar, estragon et hélichryse
2021 Côtes de Provence «Blanc et Or» Château Minuty
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TURBOT DE LIGNE
Asperges blanches et ail des ours
2018 Meursault 1er cru «Le Porusot» Domaine Bouchard
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CEPHALOPODE
Bouillon de roche et safran
2013 Pauillac Château Pédesclaux
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SARDINE
de la tête à la queue
«Fine de Bière Sour Ale» Brasserie de la Presqu’île d’Arvert
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AGRUMES
Haddock fumé et sarrasin
Cognac Sour
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CHOCOLAT
Algue nori
1976 Vieux Pineau des Charentes Guy Lheraud
Pour en savoir plus : coutanceaularochelle.com
Un grand MERCI à Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard ainsi qu'à Olivier Dupont, pour le lien amical et Laurence Gamarde, rochelaise, en charge de la conception de notre Oenofil d’actu, tous les 2 Oenologues de Bordeaux, bénévoles de l’association.
Si vous aussi vous souhaitez nous partager un Accord Mets et Vins et une table d’exception, n’hésitez pas à nous contacter : recrutement@oenologuesdebordeaux.com